مناقيش
Manakish
Das offene Fladenbrot – wie ein Flammkuchen nach orientalischer Art
- Flach und rund, der Belag liegt oben
- Man sieht, was drauf ist: Za'atar, Käse, Paprikapaste oder Fleisch
- Wird zum Essen einfach gefaltet oder gerollt
Darmstadt · Rheinstraße 44–46
Manakish & Fatayer
مناقيش و فطاير
Der Teig der Levante – einmal offen wie ein Flammkuchen nach orientalischer Art, einmal gefüllt als knusprige Teigtasche. Hier erfahren Sie, was dahintersteckt, wie wir ihn backen und wie man ihn am besten genießt.
🌍
Herkunft
Die Levante – Syrien, Libanon, Palästina und Jordanien
☀️
Wann?
Klassisch zum Frühstück, aber längst der Snack für jede Tageszeit
🔥
Wie?
Frischer Teig, wenige Minuten im heißen Steinofen
Der Unterschied
Offen oder gefüllt?
Beides wird aus demselben Teig gebacken – der Unterschied liegt darin, wo die Zutaten landen.
فطاير
Fatayer
Die gefüllte Teigtasche
- Der Teig wird über der Füllung verschlossen
- Meist dreieckig – bei Käse oft als längliches Schiffchen (Pide)
- Handlich, perfekt für unterwegs
منقوشة
Manakish · Einzahl: Manousheh
Ein Brot mit Fingerabdruck
Der Name kommt vom arabischen Wort نقش (naqasha) – „verzieren, eingravieren“. Bevor der Teig in den Ofen kommt, drückt der Bäcker mit den Fingerkuppen kleine Mulden hinein. Darin sammeln sich Olivenöl und Gewürze – und genau das macht jede Manousheh so aromatisch.
In der Levante gehört sie zum Morgen wie hier das Brötchen: Früher brachten Familien ihre eigene Za'atar-Mischung zum Bäcker im Viertel und holten die frisch gebackenen Fladen noch warm ab.
Vom Teig zur Manousheh
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1 · Teig
Jeden Morgen frisch angesetzt und rund ausgezogen.
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2 · Fingerabdrücke
Mit den Fingerkuppen entstehen die typischen Mulden.
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3 · Belag
Za'atar mit Olivenöl, Käse, Paprikapaste oder Fleisch.
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4 · Steinofen
Wenige Minuten bei großer Hitze – außen knusprig, innen weich.
Die Sorten bei Zatar
Za'atar
Der Klassiker: Thymian-Gewürzmischung mit Sesam, Sumach und Olivenöl – pur, mit Käse oder Gemüse.
Muhammara
Würzige Paprikapaste, traditionell aus Aleppo – auch mit Za'atar oder Käse kombiniert.
Käse
Akkawi (weißer Salzlakenkäse) oder Kashkawan (gelber Schnittkäse) – herrlich zieht er Fäden.
Mit Fleisch
Lahmajin – wörtlich „Fleisch mit Teig“ –, Sufiha, Tushka, Sucuk oder Hähnchen.
فطيرة
Fatayer · Einzahl: Fatira
Drei Ecken voller Geschmack
Fatayer sind die gefüllten Geschwister der Manakish. Aus demselben Teig wird ein Kreis ausgestochen, mit Füllung belegt und von drei Seiten zur Mitte hin zusammengedrückt – so entsteht die typische Dreiecksform, die die Füllung beim Backen saftig hält.
Mit Akkawi-Käse wird der Teig dagegen oft zu einem länglichen Schiffchen (Pide) geformt, das oben offen bleibt.
So wird aus einem Kreis ein Dreieck
Die Füllungen bei Zatar
Spinat
Der Klassiker unter den Fatayer – pur oder mit Käse.
Labne
Cremiger Frischkäse aus abgetropftem Joghurt – mit Za'atar oder Gemüse.
Akkawi
Als Pide mit Oliven, Tomaten oder Spinat.
Herzhaft
Mit Sucuk und Käse, Martadella oder Oliven.
Wie in der Heimat
So genießt man sie richtig
🫓Falten
Manakish einmal in der Mitte falten oder rollen – so bleibt alles im Brot.
🍅Mit Frischem
Dazu Tomate, Gurke, Minze und Oliven – das macht den Za'atar noch frischer.
🍵Mit Tee oder Ayran
Ein Glas Tee am Morgen oder kühles Ayran am Mittag.
🤲Teilen
Mehrere Sorten bestellen und gemeinsam probieren – so isst man in der Levante.
Kleines Lexikon
Was bedeutet eigentlich …?
زعتر Za'atar
Gewürzmischung aus getrocknetem wildem Thymian bzw. Oregano, geröstetem Sesam, Sumach und etwas Salz – mit Olivenöl verrührt der Star auf der Manousheh.
سماق Sumach
Getrocknete, gemahlene rote Beeren mit fein-säuerlichem, zitronigem Geschmack.
محمرة Muhammara
Würzige Paste aus roter Paprika, traditionell aus Aleppo in Syrien.
عكاوي Akkawi
Weißer, milder Salzlakenkäse, benannt nach der Hafenstadt Akka – schmilzt wunderbar im Ofen.
قشقوان Kashkawan
Gelber Schnittkäse, ähnlich wie Gouda – würzig und schön schmelzend.
لبنة Labne
Abgetropfter Joghurt – cremig wie Frischkäse, leicht säuerlich.
لحم بعجين Lahmajin
Wörtlich „Fleisch mit Teig“: dünner Fladen mit würzigem Hackfleisch.
صفيحة Sufiha
Kleine offene Teigfladen mit Hackfleisch – bei uns auch mit Joghurt, Granatapfelsoße oder Käse.
سجق Sucuk
Würzige Rindswurst, bei uns auch hausgemacht.
Lust bekommen?
Probieren Sie es selbst
Manakish gibt es bei uns schon ab 2 € – frisch aus dem Steinofen.